Informazioni generali

La nostra cucina è totalmente dedicata alla valorizzazione dei piatti della tradizione gastronomica lucana. Particolare attenzione viene riservata alla ricerca di materie prime del territorio, vere e proprie eccellenze culinarie della montagna lucana quali: La carne di agnello (agnello delle Dolomiti Lucane) provenienti da aziende agricole locali situate nel nostro Parco regionale Gallipoli Cognato - Dolomiti Lucane; La carne di maiale proveniente da suini neri allevati allo stato semibrado in piccole aziende agricole del nostro territorio; La carne di vitello proveniente da vitelli di razza Podolica, che rappresenta, in Italia, una delle ultime razze bovine allevate esclusivamente allo stato brado; I salumi come soppressata, salsiccia e pezzente (presidio slow food) già citato nella Guida del Jouring Club del 1931 come prodotto di eccellenza gastronomica della Basilicata; I formaggi vere delizie gastronomiche del nostro territorio, in particolare il Caciocavallo Podolico (presidio slow food) che è il simbolo della tradizione casearia meridionale che si ottiene dal latte di bovini podolici bradi. E poi le ricotte, i Pecorini e i Caprini prodotti da piccole aziende locali; Il tartufo proveniente dai nostri boschi e dalle nostre colline dove si trova in grandi quantità nelle varietà di Scorzone e Nero pregiato; I funghi che sono il prodotto madre della nostra cucina, prodotti nella nostra azienda agricola o raccolti nei boschi di nostra proprietà. Particolare attenzione è riservata al Fungo Cardoncello da sempre presente nella nostra cucina lucana; Le verdure di stagione provengono direttamente dagli orti della nostra azienda agricola; I vini particolarmente apprezzati quelli prodotti nei vigneti del Vulture come l'Aglianico ormai considerato tra i migliori vini italiani.

Categoria

Cucine